Tu Checklist de Requisitos
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Marca lo que ya tienes, descubre lo que te falta y calcula cuánto tiempo necesitas para empezar a cocinar legalmente.
Selecciona tu tipo de negocio para personalizar los requisitos
Los costes y trámites varían según la zona
1 semana
Elige entre darte de alta como autónomo (más sencillo y barato) o constituir una Sociedad Limitada (protege tu patrimonio personal). La mayoría de negocios de comida empiezan como autónomos y pasan a SL cuando facturan más de 40.000-50.000€/año.
Consejo de Sabor
En Sabor puedes empezar a facturar como autónomo desde el día 1, sin necesidad de local propio ni inversión en equipamiento.
1-2 días
Registro en el censo de empresarios de la Agencia Tributaria. El modelo 037 es la versión simplificada para autónomos. Necesitas elegir tu epígrafe del IAE (Impuesto de Actividades Económicas) según tu actividad alimentaria.
1-2 días
Obligatorio para cualquier actividad económica por cuenta propia. Los nuevos autónomos tienen tarifa plana reducida de ~80€/mes durante el primer año (ampliable a 2 años en algunos casos). El alta debe hacerse en los 60 días anteriores al inicio de actividad.
¿Todavía decidiendo la estructura? En Sabor te orientamos sin compromiso.
Reservar visita gratuita →¡Perfecto, ya tienes la forma jurídica resuelta!
1 día
Formación obligatoria para cualquier persona que trabaje con alimentos. Puedes hacerlo online en unas horas. El certificado no caduca, pero se recomienda actualizar la formación periódicamente. Cada empleado que contrates también deberá tenerlo.
Consejo de Sabor
En Sabor Cookworking incluimos formación de buenas prácticas de higiene como parte del onboarding.
2-4 semanas
Documento obligatorio que identifica los riesgos alimentarios de tu proceso productivo y establece medidas de control. Puedes contratar un consultor (300-800€) o elaborarlo tú mismo con plantillas. Debe estar siempre disponible para inspecciones sanitarias.
Consejo de Sabor
Sabor Cookworking ya tiene un plan APPCC maestro. Tú solo necesitas adaptar tu parte específica, lo que reduce drásticamente el tiempo y coste.
2-6 semanas
Inscripción obligatoria en el Registro General Sanitario de Empresas Alimentarias y Alimentos. Es gratuito y se solicita en la consejería de sanidad de tu comunidad autónoma. Sin este registro no puedes comercializar legalmente productos alimentarios.
Consejo de Sabor
Sabor ya tiene registro sanitario. Puedes operar bajo nuestro paraguas mientras tramitas el tuyo propio.
2-4 semanas
Además del RGSEAA nacional, cada comunidad autónoma tiene su propio registro sanitario. En Canarias es el Registro Canario Sanitario, gestionado por la Consejería de Sanidad del Gobierno de Canarias. Los requisitos y tiempos varían por comunidad.
Sabor ya tiene APPCC, registro sanitario y cocina homologada. Empieza sin trámites.
Reservar visita gratuita →¡Genial, tienes toda la normativa alimentaria al día!
1-3 meses
Necesitas un local que cumpla la normativa para elaboración de alimentos: ventilación, agua caliente/fría, superficies lavables, zona de almacenamiento, etc. El alquiler es tu mayor coste fijo mensual. Asegúrate de que el local tiene (o puede obtener) licencia de actividad alimentaria antes de firmar.
Consejo de Sabor
Con Sabor Cookworking tienes cocina profesional desde 179€/mes, sin fianzas ni inversión en equipamiento. Todo legalizado y listo para producir.
2-4 semanas
Documento que confirma que tu local puede albergar actividad alimentaria según el plan urbanístico municipal. Se solicita en el ayuntamiento antes de hacer obras o firmar contrato de alquiler. Evita sorpresas comprobando esto primero.
2-8 semanas
Permiso municipal para iniciar la actividad. Muchos ayuntamientos han sustituido la licencia clásica por la declaración responsable, que es más rápida. Necesitarás proyecto técnico firmado por un ingeniero o arquitecto, lo que supone un coste adicional.
Consejo de Sabor
En Sabor ya tenemos licencia de apertura y proyecto técnico aprobado. Cero trámites municipales para ti.
2-6 semanas
Autorización municipal específica para food trucks y venta ambulante. Cada municipio tiene su propia normativa, plazos y tasas. Algunos exigen autorización por evento, otros dan licencias anuales para zonas designadas.
1 semana
Obligatorio para cualquier negocio alimentario. Cubre daños a terceros por intoxicaciones, alergias u otros incidentes relacionados con tus productos. Las aseguradoras especializadas en hostelería ofrecen pólizas desde 200€/año.
Sabor Cookworking ya tiene toda la permisología resuelta. Cocina desde el día 1.
Reservar visita gratuita →¡Excelente, ya tienes tu local y licencias en orden!
1-2 semanas
Registrarte en Glovo, Uber Eats, Just Eat u otras plataformas de reparto. El alta es gratuita pero cobran comisiones del 20-35% por pedido. Necesitarás fotos profesionales de tus platos, carta digital y datos fiscales.
Consejo de Sabor
Los miembros de Sabor comparten experiencias y contactos de repartidores en nuestra comunidad.
1-2 semanas
Todo producto alimentario envasado debe llevar etiquetado con: denominación, ingredientes, alérgenos (destacados), cantidad neta, fecha de caducidad, condiciones de conservación, datos del operador y valor nutricional. El diseño de las etiquetas puede hacerse con herramientas gratuitas o contratando un diseñador.
Consejo de Sabor
En Sabor tenemos herramientas de etiquetado y te ayudamos a cumplir con la normativa desde tu primer producto.
1 semana
Obligatorio documentar los 14 alérgenos de declaración obligatoria en cada receta/producto. Debes tener un registro accesible para inspecciones y para informar al consumidor. Puedes hacerlo en una hoja de cálculo o usar software especializado.
Consejo de Sabor
Sabor te proporciona plantillas de registro de alérgenos y te orientamos en la gestión de trazabilidad.
Nuestra comunidad te ayuda con etiquetado, alérgenos y primeros clientes.
Reservar visita gratuita →¡Todo listo, ya puedes empezar a operar!
de requisitos completados para en
Estimación: Te faltan aproximadamente semanas de trámites para completar todo.
¡Enhorabuena! Tienes todos los requisitos completados. Estás listo para operar.
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Montar un negocio de alimentación en España requiere cumplir con una serie de requisitos legales que van desde la forma jurídica hasta los permisos municipales. El primer paso es decidir si operarás como autónomo o constituirás una sociedad limitada. La mayoría de emprendedores alimentarios comienzan como autónomos aprovechando la tarifa plana de 80€/mes, y migran a SL cuando su facturación supera los 40.000-50.000€ anuales.
Una vez definida tu estructura, necesitas el alta censal en Hacienda (modelo 036 o 037) y el alta en el Régimen Especial de Trabajadores Autónomos (RETA). Estos trámites son rápidos y pueden hacerse telemáticamente. Sin embargo, son solo el punto de partida: la normativa alimentaria, los registros sanitarios y las licencias municipales son los que realmente determinan cuándo podrás empezar a operar.
La normativa sanitaria es el pilar fundamental de cualquier negocio de comida. España exige que todos los operadores alimentarios tengan formación en manipulación de alimentos, un plan APPCC documentado y estén inscritos en el Registro General Sanitario de Empresas Alimentarias y Alimentos (RGSEAA). Además, cada comunidad autónoma tiene su propio registro sanitario complementario.
El plan APPCC (Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control) es el documento que más dudas genera. Identifica los riesgos en tu proceso de producción y establece medidas preventivas. Puedes elaborarlo tú mismo con plantillas gratuitas o contratar un consultor especializado por 300-800€. Es un documento vivo que debe actualizarse cuando cambias recetas, proveedores o procesos.
Antes de abrir las puertas de tu negocio, necesitas la autorización de tu ayuntamiento. El certificado de compatibilidad urbanística confirma que tu local puede albergar actividad alimentaria. La licencia de apertura (o declaración responsable, según el municipio) te autoriza a iniciar la actividad. Ambos trámites requieren documentación técnica y pueden tardar entre 2 y 8 semanas.
Los costes varían enormemente entre municipios. En ciudades grandes, el proyecto técnico y las tasas municipales pueden sumar más de 1.000€. En municipios pequeños, la declaración responsable simplifica el proceso. Para los food trucks, la situación es diferente: necesitan permisos de venta ambulante específicos que varían por municipio y pueden requerir autorización por evento.
El APPCC (Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control) es un sistema preventivo obligatorio para garantizar la seguridad alimentaria. Basado en el Codex Alimentarius y regulado por el Reglamento CE 852/2004, exige que identifiques todos los peligros biológicos, químicos y físicos de tu cadena de producción y establezcas puntos de control donde puedas prevenirlos o eliminarlos.
En la práctica, tu plan APPCC incluirá: diagrama de flujo de tu producción, análisis de peligros por etapa, puntos críticos de control (por ejemplo, temperaturas de cocción y almacenamiento), límites críticos, procedimientos de vigilancia y acciones correctoras. No es solo un papel: debes llevar registros diarios de temperaturas, limpieza y trazabilidad. Las inspecciones sanitarias lo revisan en cada visita.
Canarias tiene un régimen fiscal especial que afecta directamente a los negocios alimentarios. En lugar del IVA (21%), se aplica el IGIC (7%), lo que reduce significativamente la carga fiscal. Los costes de alquiler de locales suelen ser menores que en la Península, con diferencias de hasta un 40% en ciudades comparables. Las tasas municipales también tienden a ser más bajas.
A nivel de trámites, el Gobierno de Canarias gestiona su propio registro sanitario y tiene competencias específicas en sanidad alimentaria. Los tiempos de tramitación pueden ser diferentes a los de comunidades peninsulares. Por otro lado, la insularidad implica costes logísticos más altos para materias primas importadas, aunque la producción local de productos frescos (frutas, pescado, quesos) es una ventaja competitiva clara.
En Sabor Cookworking ya tenemos APPCC, registro sanitario, licencia de actividad y cocina profesional. Empieza a cocinar legalmente desde el día 1.
