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Calcula la inversión real según tu tipo de negocio y descubre cómo empezar desde 179€/mes
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Montar una dark kitchen (o cocina fantasma) en España requiere una inversión inicial de entre 24.000€ y 80.000€ si lo haces desde cero. Los principales costes incluyen el alquiler y reforma del local (entre 12.000€ y 45.000€ según la zona), el equipamiento de cocina profesional (hornos, freidoras, abatidores, campanas extractoras) y los permisos necesarios. En Canarias los costes suelen ser un 20-30% menores que en ciudades como Madrid o Barcelona. Con un modelo de cookworking como Sabor, puedes arrancar tu dark kitchen desde 179€/mes con todo el equipamiento incluido, sin necesidad de inversión en local ni reforma.
Un negocio de catering para eventos necesita entre 20.000€ y 65.000€ de inversión inicial. La mayor partida es el local con cocina profesional homologada, seguido del equipamiento específico para producción a gran volumen y la logística de transporte. Además, necesitarás seguros de responsabilidad civil, licencia de actividad y registro sanitario. El catering tiene la ventaja de que no necesitas un local de cara al público, lo que lo hace ideal para un modelo de cocina compartida donde pagas solo por las horas que produces. Descubre nuestro cookworking.
Montar un obrador de repostería profesional cuesta entre 15.000€ y 55.000€. El equipamiento específico (horno de convección, batidora planetaria, vitrinas refrigeradas, mesa de trabajo en acero inoxidable) puede suponer entre 5.000€ y 20.000€. A esto hay que sumar la adecuación del local con la normativa sanitaria vigente y el registro en Sanidad. Si estás empezando y vendes desde casa, profesionalizarte en un cookworking te permite usar equipamiento profesional sin invertir en comprarlo.
Un negocio de comida casera para llevar requiere una inversión de entre 19.000€ y 65.000€ si partes de cero. Los costes principales son el local (que puede ser más pequeño al no necesitar zona de mesas), el equipamiento de cocina y el packaging. El marketing digital y las plataformas de delivery son fundamentales para este tipo de negocio. En un cookworking puedes empezar a producir y vender desde el primer día, aprovechando la cocina ya equipada y la comunidad de emprendedores gastronómicos.
Un food truck tiene una inversión inicial de entre 25.000€ y 85.000€, incluyendo la compra o alquiler del vehículo (que suele ser la partida más alta, entre 15.000€ y 50.000€), el equipamiento interior, las licencias de venta ambulante y los seguros específicos. Es importante tener en cuenta que necesitarás una cocina base para la preparación previa de ciertos alimentos. Muchos propietarios de food trucks usan cocinas compartidas como base de operaciones, reduciendo significativamente la inversión total. Calcula tus costes con nuestra herramienta gratuita.
El alquiler o compra del local suele ser la mayor inversión. Pero lo que muchos emprendedores no calculan es el coste de la reforma para adaptarlo a cocina profesional: instalación eléctrica trifásica, sistema de ventilación y extracción, fontanería industrial, revestimientos homologados y suelos antideslizantes. Solo la reforma puede suponer entre 8.000€ y 30.000€ adicionales al alquiler.
Una cocina profesional completa (horno de convección, campana extractora, abatidor de temperatura, freidora, plancha, envasadora al vacío, mesas de trabajo en acero inoxidable) cuesta entre 5.000€ y 25.000€. Comprar equipamiento de segunda mano puede reducir costes, pero hay que verificar que cumpla la normativa vigente.
La licencia de actividad (o declaración responsable, según municipio) puede costar entre 800€ y 3.500€ y tardar semanas o meses en tramitarse. Necesitarás un proyecto técnico firmado por un ingeniero o arquitecto, además de superar la inspección municipal. Los costes varían mucho entre comunidades autónomas.
Todo negocio de alimentación necesita un registro sanitario y un sistema de Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico (APPCC). El registro cuesta entre 300€ y 800€, y la elaboración del plan APPCC puede suponer otros 500€-1.500€ si lo encargas a un consultor especializado. Sin esto, no puedes operar legalmente.
Necesitarás como mínimo un seguro de responsabilidad civil (obligatorio para hostelería) y un seguro del local. Dependiendo del tipo de negocio, puede que necesites también seguro de productos alimentarios y de transporte. Presupuesta entre 400€ y 1.500€ anuales, dependiendo de la cobertura y el volumen de tu negocio.
El stock inicial de materia prima puede parecer un coste menor, pero entre ingredientes, packaging, etiquetado y producto de limpieza, fácilmente sumas entre 1.000€ y 3.000€. Además, muchos proveedores exigen pedidos mínimos o condiciones de pago que pueden tensionar tu tesorería al principio.
Tener la cocina lista no significa tener clientes. Necesitarás invertir en branding (logotipo, identidad visual), web o perfil en plataformas de delivery, fotografía de producto y redes sociales. Una estrategia básica de lanzamiento cuesta entre 1.000€ y 3.000€, y la gestión continua de redes sociales puede suponer entre 300€ y 800€ mensuales si la externalizas.
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